¿QUIÉN ES UN PERSONAL SHOPPER GASTRONÓMICO? / WHO IS A GASTRONOMY PERSONAL SHOPPER?

In the fashion world you can hire the services of a personal shopper. This is very useful to choose a special dress. This profession could be very interesting for the gastronomy area.

The San Miguel market is located in the centre of Madrid, and you can find personal shopper that help you to find the best for a party, the menu of the week or tell us the properties of the food.

This is an original idea that combines tradition and modernity.

http://www.mercadodesanmiguel.es/

 En el mundo de la moda ya se conoce desde hace años la figura del “personal shopper” que ayuda a las personas que contratan sus servicios elegir un vestido para una gala,  cambiar su fondo de armario… básicamente una labor que solo unos pocos pueden permitirse y que cada vez se adapta mas a las necesidades de los clientes, mayoritariamente de alto standing.

Pero ¿por qué no saber lo que compro, a quien y dónde me gasto el dinero?. Normalmente la falta de tiempo nos conduce al mismo lugar para hacer nuestras listas de la compra del mes o la semana y ya no se trata tanto con el pequeño comercio y las ventajas que ello nos proporciona.

Los artículos de calidad  frescos cada vez son  más escasos en los centros comerciales donde encuentras fruta fuera de temporada todo el año que no sabe a nada,  precocinados perfectos para gente estudiante, soltera o amas de casa sin tiempo… nos estamos alimentando mal, inducidos por el consumismo imparable de la sociedad.

Por ello, un “personal shopper gastronómico” nos ayudaría  a saber elegir un producto adecuadamente dependiendo de nuestros gustos y necesidades de cada época del año, las tiendas y mercados de barrio volverían a beneficiarse de un nuevo público joven y preocupado por su alimentación, y sobre todo no sufriríamos esas indecisiones que en muchas ocasiones por falta de conocimiento, siempre nos hacen  escoger el producto menos adecuado.  

El “personal shopper gastronómico” cuidaría cada detalle para una fiesta en casa con amigos, el menú para toda una semana, qué vino regalar a una persona especial, qué productos son de temporada y qué cocinar con ellos…. Esta figura puede perfectamente asociarse con los nuevos catering  que cada vez proporcionan más servicios a sus clientes para hacerles la vida más fácil.

El mercado madrileño de San Miguel es un lugar histórico y monumental que  ha sido  uno de los primeros en compaginar comercios de toda la vida, ocio y  productos gourmet añadiendo el personal shopper para todas aquellas personas que quieran asesorarse y contratar sus servicios. Una gran ayuda para turistas, recién instalados en el barrio o gente de paso que quieran conocer y degustar productos del  mercado de toda la vida.

 Una idea muy original que rescata la historia y las costumbres de siempre para que puedan disfrutar las nuevas generaciones. 
 http://www.mercadodesanmiguel.es/

Cocinando en tiempos de verano…y las recetas del mes/ Cooking in summer time

With the arrival of good weather, we don’t want to eat things too hot or heavy ... so, the best is to have a varied diet with fresh, funny and quick recipes.

A simple and light menu for a dinner with friends will be the best option for the success.

We can inspired us with the book of Antonio Jesús Gras “Cooking in summer times”, that is a book of 160 pages, like a diary of cooking feelings that is about of new recipes, mix with texts, memories and anecdotes.

I will introduce some ideas, for use the fruite in ours menus like strawberry, watermelon, apple, pear or mango.

The receipes are in spanish but I hope that a good translator helps you to cook it!!

Con la llegada del buen tiempo ya no nos apetece comer cosas demasiado calientes o pesadas…por ello lo mejor es variar la dieta con recetas rápidas, frescas y divertidas adaptándolas a cada estación del año.

Un menú sencillo y  ligero  para los días de cena con amigos  será la mejor opción para un éxito rotundo.

Para ayudarnos nos podemos guiar y deleitarlos a la vez por la lectura, con el libro de Antonio Jesús Gras, “Cocinando en tiempos de verano” que es según las palabras del autor,  un librito de casi 160 páginas que más que un recetario, es un diario de emociones culinarias pero sobre todo trata con cariño y respeto ésta profesión que ha elegido: la cocina.

Recetas novedosas de verano, en sus ingredientes o en su elaboración, mezcladas con textos, anécdotas o recuerdos que hacen de este libro de cocina un maravilloso y refrescante libro de lectura que habla sobre todo de los mercados y de la tierra del autor, Las Islas Canarias y Murcia.

Por mi parte,  os presento algunas ideas para introducir la fruta como base de nuestros platos este verano y lucirnos con nuestros invitados. La fresa, sandia, mango, manzana y pera son los protagonistas de las siguientes recetas.

El fresón: sabrosa fruta roja que por su valor  económico y popularidad  podemos experimentar aperitivos de lujo abriendo un poco la mente a la imaginación.

Gazpacho de fresas:               

2kg de fresón

1pepino (sin piel ni pepitas)

1pimiento rojo

Sal, aceite y vinagre.

Triturar todo bien, si se desea colar para que quede mas fino, y aderezar al gusto para el gazpacho con el aceite sal y vinagre. Perfecto para unos chupitos de bienvenida fresquitos decorados al gusto. La sandia puede sustituirse por el fresón y si se quiere algo más original, lo haremos de mango bien maduro cambiando el pimiento rojo por uno amarillo.

Si le unes al fresón una anchoa lo convertirás en una tapa muy exótica. El sabor acido  y saldo convive en armonía sirviéndolo con una copa de cava a la luz de la luna.

En ensaladas con canónigos o como postre salteadas con mantequilla, pimienta y zumo de naranja… mmmmm ¡los fresones están de temporada!

La pera: Muy baja en calorías, con abundante fibra perfecta para dietas para perder peso.

Vichyssoise de pera:

4 peras
Zumo de limón
25 g de mantequilla
La parte blanca de 2 puerros
Media cebolla 
2 patatas
un poco de caldo de pollo
chorrito de nata y pellizco de nuez moscada
Sal y pimienta negra 

Cortamos la pera y pelamos y reservamos en zumo de limón para que no se oxide.

Ponemos a reogar  en la mantequilla el puerro y la cebolla agregándole cuando este listo el caldo de pollo y las patatas. Cuando casi estén las patatas introducimos la pera cocemos durante 5 minutos y trituramos para terminar la crema. Sazonamos al gusto y enfriar. Unos daditos de jamón… y  listo para una cena ligera y nutritiva acompañada por una ensaladita de berros tiernos.

También podemos usar manzana que es de textura parecida y nos daría un sabor mas dulce e intenso.

Espero que os guste y recordad “no hay mejor reloj ni campana que comer cuando hay gana”.

CONCEPTO WOKIMARKET ¿VAMOS A COMPRAR O CENAMOS FUERA DE CASA? / WOKIMARKET CONCEPT. GOING SHOPPING OR EATING OUTSIDE HOME

There are in Barcelona a small shop where you can buy ecologic products and eat this products inside. This is Wokimarket, a place of fast food, fresh and healthy where they cooking facing the public in an small kiosk separated by tipes of food: woks, shushi, meat, pizzas...

Wokimarket is a small market spelialized in asian, latin and ecologic food.

the fast and funny service, makes you feel like at home and seems, the tipical street food stall.

Good dining experiences teach us gradually able to choose correctly. Eating well is living well.

http://www.dailymotion.com/video/xguv0l_woki-organic-market_lifestyle
http://www.wokimarket.com/

En estos últimos años las necesidades  y gustos  de los consumidores han ido cambiado según el tiempo, modas, población o la curiosidad que sentimos hacia otras culturas vecinas.

Si caminamos por una gran ciudad y nos detuviéramos  en cada restaurante o tienda de barrio nos daríamos cuenta de la diversidad y ofertas que nos regalan los establecimientos de hoy en día.

Una simple cafetería con café de maquina y zumo de botellín,  se convierte  en una pequeña pastelería donde puedes hacer tu mismo el zumo de naranja natural o elegir entre una degustación de panes frescos para que te preparen la tostada al momento.

Los detalles son los que hacen brillar  y salir por encima del resto de competidores.

Paseando por Barcelona entramos a comprar productos ecológicos a una pequeña tienda donde para variar, podíamos comer mientras llenábamos la cesta de la compra.

Wokimarket es un lugar de comida rápida, fresca y sana donde se cocina de cara al publico en pequeños “kioscos” separados por tipo de comida: woks, sushi, carnes, pizzas…

Además, a la vez es un pequeño mercado especializado en productos asiáticos, latinos, y sobre todo ecológicos. Las mesas están dispuestas por todo el establecimiento donde ves como preparan tu comida y seguramente por detrás de ti una señora este eligiendo los huevos frescos que necesita para toda la semana o pesando unos tomates ecológicos…eso si…un poquito mas caros que en un súper normal.

El servicio rápido y  divertido te hace sentir como en casa y a la vez se recrea el típico puesto de comida callejera de cualquier parte del mundo. Llaman la atención los pequeños detalles que lo hacen especial como los letreros de las ofertas del día, una panadería justo al entrar, las cajas de fruta cerca de la mesa donde comes y  productos como: algas deshidratadas, cervezas de importación, fruta y verdura ecológica , salsas asiáticas…  

http://www.dailymotion.com/video/xguv0l_woki-organic-market_lifestyle

 Barcelona como ciudad cosmopolita ayuda a que este tipo de establecimientos aumenten y tengan éxito, y enseñan a sus visitantes una forma diferente de apreciar la comida fuera de sus casas.

Las  buenas experiencias gastronómicas nos enseñan poco a poco a saber elegir correctamente  un producto o servicio. Comer bien es vivir bien. 

http://www.wokimarket.com/

LOS 50 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO. “NOMA” THE BEST! El Celler de Can Roca, Mugaritz y Arzak: 3 españoles entre los 10 primeros! / THE 50 BEST RESTAURANTS OF WORLD, “NOMA” THE BEST El Celler de Can Roca, Mugaritz y Arzak: 3 spanish top 10!

Esta semana la revista británica “Restaurant” ha publicado como cada año, la lista S.Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo del 2011.

http://www.theworlds50best.com/awards/1-50-winners

En este año cumple la décima edición y  su trayectoria ha sido trepidante, la primera se dio a conocer en el año 2002 y actualmente es una lista esperada y ansiada. Será interesante contrastar los resultados con los ofrecidos por la guía Michelin 2011 de España y Portugal.

La diferencia entre las dos, es que La Guía Michelin actualiza, incluye o elimina aquellos restaurantes que se rigen por una serie de características que destacan en calidad, creatividad y esmero de sus platos. Todo esto les proporcionan las estrellas 1, 2  y 3 respectivamente teniendo la máxima puntuación  un restaurante gastronómico que compute con 3 estrellas Michelin  (las estrellas de la buena mesa).

En cambio la lista de S. Pellegrino la  pueden forman restaurantes que contengan o no estrellas Michelin (aunque la mayoría de los casos coinciden). El ránking de “Restaurant” nació como una "guía" alternativa sujeta al criterio de más de 800 expertos, observadores y críticos gastronómicos. Aquí no hay estrellas, sino una clasificación del 1 al 50, que se completa con un segundo listado del 51 al 100. El restaurante de Renè Redzepi “Noma” (con 2*  Michelin) es el galardonado con la primera posición.

Noma, situado en un viejo almacén de sal rehabilitado en el muelle de Copenhague, conquistó a los jueces con su equilibrio entre unas recetas tradicionales con ingredientes de máxima calidad, una decoración serena y un nuevo concepto, acuñado por su chef, Renè Redzepi: "La técnica no es un fin en sí mismo declaró tras su primer éxito el pasado año- tampoco me interesa el 'confort food' (comida confortable). La mía es una cocina que intenta hacer reflexionar al comensal sobre lo que le rodea, la sostenibilidad, el futuro".

 Este año no contamos con la presencia de “El Bulli” que tras 4 años siendo el líder indiscutible, cierra  sus puertas como restaurante para convertirse en una fundación gastronómica para la formación e investigación.

http://www.ruiz-geli.com/04_html/elbullifoundation.html

 Para terminar, mi enhorabuena  para todos los que cada año se esfuerzan y consiguen un peldaño mas es esta lista, ya que detrás de todo buen restaurante hay miles de manos de cociner@s que sueñan con ser los mejores y nos deleitan con sus creaciones gastronómicas día a día.

This week the british magazine “Restaurant” published, like every year, the list of the 50 best restaurants of world.

http://www.theworlds50best.com/awards/1-50-winners

This year, is the 10 edition and it’s a very expected list. Will be interesting to compare the result with the Michelin guide.

Difference is that Michelin guide updates, or deletes and includes restaurants that are governed by a number of features that excel in quality, creativity and dedication of its dishes. All this will provide the stars 1, 2 and 3 respectively having the highest score the restaurant with 3 Michelin stars.

Instead the list of S. Pellegrino's can contain or not restaurants with  Michelin stars (although most of the cases match). This is an alternative guide with more than 800 experts, observers and food critics. Here there are no stars, but a rating from 1 to 50, complete with a second list of 51 to 100. Redzepi Renee's restaurant "Noma" (with 2 * Michelin) is the recipient of the first position.

Noma, located in a renovated old salt warehouse on the pier in Copenhagen, won over the judges with its balance between traditional recipes with ingredients of the highest quality, serene décor and a new concept.

This year do not have the presence of "El Bulli" that after 4 years as the undisputed leader, closed its doors as a restaurant to converts  in a culinary foundation for training and research.

http://www.ruiz-geli.com/04_html/elbullifoundation.html

To finish, congratulations for everybody that year after year works to success because, behind every good restaurant there are thousands of cooks who dream of being the best.

TAPAS REVOLUTION! Sopa castellana en Londres / Rustic garlicsoup in London

El mundo de la cocina impresiona por la creatividad y la multitud de formas que hay de preparar un producto en cada parte del mundo.

En España somos afortunados por tener una cultura gastronómica rica en carnes y pescados frescos, verduras, ensaladas, nuestras famosas tapas y como no, por ser parte  de la famosa dieta mediterránea.

 A menudo, cuando viajamos o estudiamos fuera de casa, necesitamos recordar ese sabor que nos hace felices y,  casi siempre es un plato de la calle o producto tradicional el que añoramos sobre todas las cosas: un poquito de jamón de bellota, un buen bocadillo de calamares fritos…

Es agradecido poder degustar un producto de tu país en cualquier rincón del planeta, por ello hoy me gustaría destacar la forma tan original que un joven chef madrileño tiene de dar a conocer las tapas en Inglaterra.

Pupilo de Ferran Adrià, Omar Allibhoy decidió trasladarse a Londres hace 5 años  y comenzar una nueva vida abriendo un restaurante de cocina en miniatura española en Notting Hill.

"El pirata Detapas", solo el nombre ya designa este restaurante como un refrescante lugar donde se puede ir a conocer un trocito de nuestra cultura por medio de  platos regionales, productos de origen español 100% y lo mas importante…el espíritu a la hora de elaborarlos y presentarlos al comensal.

Recientemente, la apertura de su segundo restaurante “Tapas revolution”, ha suscitado gran expectación en el país ya que con él ha comenzado su aventura gastronómica por toda Inglaterra.

http://vimeo.com/16864770

La “obra” de Omar va mas allá de abrir este establecimiento a cientos de Km. de su lugar de origen. El jovencísimo chef cree en la importancia de sus costumbres y en seguir conservando la tradición, por ello difunde nuestra cultura de tapas por todo el mapa ingles.

Una moto, su amigo Daniel Campos, un hornillo de viaje, un par de cuchillos y poco mas, le sirve a Omar para viajar por todo el territorio Ingles trazando una T imaginaria  para  dar a conocer nuestra  cocina tradicional, convenciendo a los ingleses que es fácil de preparar en casa, saludable, económica y sabrosa, y que puede elaborarse con ingredientes locales y utensilios cotidianos.

En su pagina web nos muestra su aventura  tan original y  divertida, tal cual como es el, y tal cual como son las tapas españolas. http://tapasrevolution.com

Y para terminar, como no puede ser de otra forma, uno de los platos que se pueden degustar en el restaurante de Omar: “rustic garlic soup”, tradicional  sopa castellana que aunque tiene varias formas de elaborarse, esta es  una completa receta.

Espero que os guste. http://vimeo.com/16931158

La revolución acaba de empezar….

The world of cooking is amazing. There are many ways of preparing a product depending were we are.

In Spain we are fortunate. We have a wide variety of fresh products and a very good gastronomic culture, famous Mediterranean diet.

Sometimes, when we are travelling or studing in another city, we miss the taste that give us the happiness.

Is welcome the taste a product of your country anywhere in the world. Today, I’d like to talk about a Spanish chef that have a different way to share the Spanish tapas in England.

5 years ago, Omar Allibhoy decided to move to London, and begins a new live opening a Spanish restaurant in Notting Hill.

He have a different way to work, and he is know by the name of “the pirate of tapas”. He have two restaurants: “el pirata Detapas” and “Tapas Revolution”

http://vimeo.com/16864770

The young chef believes in the importance of their customs and still maintain the tradition, so our culture of tapas spread all over the map English.

http://tapasrevolution.com

And finally, one of the dishes can be tasted in the restaurant of Omar: 

"rustic garlicsoup", a traditional Spanish soup that although it has developed several ways, this is a complete recipe.

The revolution is beginning!!!

 http://vimeo.com/16931158

“EL ARTE DE COMER” (“THE ART OF EATING” De la naturaleza muerta a Ferrán Adrià. Still live to Ferrán Adrià

15th of March to 26th of June in La Pedrera, Barcelona, you can enjoy an exhibition of 130 works created by 76 artists. You will see the relationship between gastronomy and arts along the modern history.

Coolicioso recommend to visit this exhibition if you are in Barcelona, because it takes us to an everyday world where we can taste the paint for the eyes, giving us the opportunity to taste each of the feelings that are part of each exhibit.

Peter Kubelka said "Cooking is the most ancient human being. Cooking, people express their worldview. "

Del 15 de marzo al 26 de Junio en La Pedrera, Barcelona, se puede disfrutar de una exposición de 130 obras creadas por 76 artistas diferentes, en una magnifica unión entre el mundo del arte y la cocina.

Esta exposición la lleva a cabo  la Obra social de CatalunyaCaixa, abordando la intensa relación que el arte y la comida han mantenido a lo largo de la historia moderna.

En el siglo XVII es cuando la “naturaleza muerta” se consolida como forma de representar la vida cotidiana y la comida como elemento principal.

La primera parte de la muestra, destaca el arte del bodegón austero español y su contraste con los modernistas e impactantes sacrificios animales.

En muchos de los casos el propio artista se enfrenta a épocas difíciles  representando su sufrimiento y penurias en sus pinturas.

Pasamos al arte contemporáneo, donde se realzan los utensilios dedicados a cocinar o la propia materia prima. Esta parte de la exposición es la que mejor expresa el vinculo  de la cocina con en el mundo del arte, y la curiosidad por transformarla constantemente a lo largo de los años.

Un biombo gigante con la forma de  rallador metálico (Mona Hatoum) , separa la sala donde conviven un sillón forrado de carne seca (Jana Sterbak) , un garrote vil que  invita a sentarte a comer a una mesa  lujosa (Joan Brossa)  y una carta de amor gigante escrita con peladuras de patata       ( Wim Delvove ).

En tercer lugar se representa un apartado en el cual algunos artistas de los años 70, transforman las galerías de arte y museos en cocinas y comedores donde los espectadores pueden participar. Como ejemplo citamos a Gordon  Matta- Clark y su restaurante Food en nueva York,  gestionado y dirigido por artistas.

Por ultimo destacan las obras que representan la  energía creativa de Ferrán Adrià, la cual ha atraído a numerosos artistas, escritores y críticos de arte además de científicos  y diseñadores.

 En esta parte podemos disfrutar de una suite de 35 movimientos compuesta por el músico francés bruno Mantovani,  inspirada en cada uno de los platos que componen el menú degustación de El Bulli.

El fotógrafo Francesc Guillamet también plasma en sus fotografías el sentimiento que derrocha este gran cocinero en sus obras gastronómicas.

Desde mi punto de vista  Ferran Adrià ha sido un estimulo para muchos artistas y jóvenes cocineros que con los años han ido transformando la cocina y el arte que nos rodea.

Todo un inspirador y generador de creatividad.

Resumiendo en pocas palabras, la sala de La Pedrera nos traslada a un mundo cotidiano donde podemos degustar la pintura por los ojos, dándonos la oportunidad de saborear cada uno de los sentimientos que forman parte de cada obra expuesta.

Y como broche final,  una frase de Peter Kubelka que cierra la exposición:

"Cocinar es la actividad más antigua del ser humano. Cocinando, las personas expresan su visión del mundo".

Transformando la cocina…sentir, imaginar, rememorar y descubrir.

El francés Mathurin Roze de Chantoise abre el primer restaurante en 1766 en París, proclamándolo ‘el único establecimiento capaz de mantener y restablecer la salud de los clientes’.

Hoy en día hay multitud de establecimientos que no solo nos permiten disfrutar de una buena mesa, si no que también juegan con nuestros sentimientos y sentidos.

 El mundo de la cocina y los que nos dedicamos a ello, hemos cambiado  y evolucionado hacia un fin más  refinado: cultivar el placer del paladar.

En mi primera visita a un restaurante gastronómico de cocina de autor, pude  asombrarme y trasladarme con los sentidos años atrás en mi vida.

Es todo un arte hacer creer al comensal que lo que come no es lo que parece, pero si sabe como tal…quiero decir: transformar un producto de tal forma que el plato final parezca otro.

En esta foto os detallo  el ejemplo mas claro de cómo se transforma un producto hasta que llega al comensal. Lo degusté en una visita al Restaurante 2 estrellas Michelin Mugaritz, San Sebastian de  Andoni Luis Aduriz.

A primera vista el camarero lo presenta con el nombre de Carpaccio, era un plato principal por lo que  se da por hecho que es de ternera.

Su  textura y color son perfectos y nos recuerda al campo con sus lascas de queso idiazabal, brotes silvestres y su aliño con frutos secos. Pero… cuando lo probamos, su sabor nos produce un  interrogante ¿es carne?

Era carne de sandía, prensada, congelada, deshidratada, y tratada de manera tal que veíamos vetas de  “ternera” por todos lados. Trabajo ejemplar y bien hecho.

Así es el mundo de la nouvelle cuisine. Espero que os guste, solo hay que dejarse llevar…

Sandra Revilla.

Y para comenzar con la gastronomía... HUEVOS!!!

En este mundo de alta gastronomía…. ¿Quien no sabe freír un huevo?

Mi primer encuentro con la cocina…sin duda fue con este producto, y puedo decir que es mas de lo que aparenta ser a simple vista.

Grandes chefs a nivel mundial lo han usado como símbolo de perfección.

Ferrán Adriá lo usó como base de sus investigaciones en el mundo de las esferificaciones imposibles. El mismo, nos comentaba tiempo atrás, que no existía una esferificacion mas perfecta que la de la yema de un huevo en si misma.

Además por naturaleza, la yema liquida natural sin cocción es una salsa perfecta con color, textura y sabor inmejorable.

Por ello, este corto texto va dedicado a un plato que pude degustar en una visita al restaurante gastronómico “Azurmendi”, (Bilbao) 2 estrellas Michelin, que combina en su carta la pasión por los productos de la tierra y la creatividad de su jovencísimo chef Eneko Atxa.

Este aperitivo se definía como: “huevo del caserío” y simplemente era una yema de pollo de corral cruda, recién chascada, vaciada al 50 % de su contenido para inyectarle el mismo volumen de caldo de trufa calentito. Impresionante. Espero que os guste.

Un homenaje al huevo….que tantos días nos acompaña en la mesa.

Sandra Revilla.